制作人：
    梁剑图––广州人，1994年入行，刚入行时在龙苑鱼翅酒家工作并跟师傅学习，也曾在太湖等多家酒家工作，现任亚洲国际大酒店中厨头镬。他认为，在酒店工作，出品的要求比一般酒楼更高，除了色香味外，卖相也很重要。而且，他认为做厨师这一行学无止境，应做到活到老学到老，与“食”俱进，因此他也经常四处学习和请教。

亚洲国际大酒店
蜜饯人参炒花胶

制作方法：
    先把精选的花胶浸发好，然后浸入冻的上汤中放1天，此步骤让花胶充分入味，然后再切成细条。鲜人参经过飞水，用蜜糖、红枣混合一起熬煮半小时，可逼走人参的苦涩味，做成蜜饯的口感。然后把人参、花胶、彩椒一并投入镬中炒香，并调味。最后把芥兰梗界花飞水，清炒后伴碟。

评委点评：
花胶稍稔了一点，若味道更浓则可。

制作人：
    夏志坚––1988年入行，有着20多年的烧腊经验，曾在陶陶居、华厦大酒店、东山宾馆等多家本地企业工作，也到过北京、山西、厦门等地学习和工作，此前回到广州在佰味庄园任职。他认为，烧腊的烹制始终要依据传统，是典型的“易学难精”，新派的做法也只能是从传统制法中演变而来，但最经得起岁月洗礼的，依然是最吸引食客的“烧味四大天王”。因此，他觉得，要做好一个烧腊师傅，基本功是很讲究的。

佰味庄园

荷香泥烩鸡

制作方法：
    采用广宁竹虫鸡，125~135日的为好，光鸡在800克左右的口感最好。鸡新鲜宰好用姜蒜等秘料腌制数小时，用荷叶包裹后再以锡纸封住，用池塘的泥土掩盖，在堆成堡垒的泥地上烧1个多小时才成。这样做香味都不流失，荷香渗入鸡肉，新鲜吃更是汁液丰满。建议食的时候原只撕开，否则经厨房刀切后，汁液有所流失。

评委点评：
鸡很入味，荷香浓郁，且鸡肉滑而无渣，骨脆肉嫩，应该是广东人喜欢的味道。

制作人：
    黄锦源––广州人，于1989年开第一家大排档食肆，经过多番尝试，瞄准广州人喜欢喝汤的习惯，最后研发光明清汤羊而开办专做清汤羊的餐厅。此羊与其它食肆的做法、选料皆不同，原汁原味，并经过多年的完善，做到汤可喝又可打锅的新吃法，适应大众口味。他认为，做餐饮过程艰难，但只要坚持自己理想，必然也能看到前景。

光明清汤羊
清汤大盘鱼

制作方法：
    大鱼头原只煎好并开两边，围上自制鱼腐、手打鲮鱼滑、大白菜、鲜冬菇、云耳等，用秘制的清汤加上鱼骨一起熬制，清甜清爽，汤也可饮，原汁原味之余绝不加任何味精。

评委点评：
份量足，材料丰富，味道鲜，适合多人分享。