陈东帆档案

 
    陈师傅83年步入餐饮界，为广东省迎宾馆奉献了整整25个春秋，现任广东省迎宾馆厨师长。擅长做粤菜，而以烹饪鲍鱼最为拿手，代表作“盐焗鸡”获广东省烹饪大赛“特等奖”。陈师傅认为，酒楼做菜讲究火候、调料种类繁多、烹饪过程复杂；而家庭菜由于厨具的限制，火候较难达到要求，调料运用常规化、烹饪过程较为简单。那么如何在一个简单的家庭厨房，因势利导，用平常的油盐酱醋巧妙地为家庭私房菜增光添彩，就让陈师傅教我们几个妙招吧！

妙招1：家里做菜需要猛火炒的时候，可以将油跟盐一起下锅加热，再下菜炒，这样不仅可以提高油的温度，而且在炒菜过程中菜中的水分蒸发快，大量蒸汽的作用能使菜快熟，且入味快，能达到快炒的效果，可最大限度保护营养成分不被破坏，同时还可使菜的色泽明丽。

 
妙招2：切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化，一些瓜果产生褐变，拍黄瓜跟着个有关。