苦笋

 
    苦笋是洞庭鱼头王近期推出“山野菜系列”的一主打，以选用产自湖南郴州山区一带的苦小笋为食材，肉色白，清香微苦，爽口，因为它的“苦劲”，会让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。

　　苦笋以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择，为保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则风味尽失。食法有炒、泡、凉拌等，其以凉拌为佳，将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，食时清香无比，苦中带甜。

 
　　特色菜式：橄榄菜拌苦笋

攀枝花

 
    攀枝花又名“木棉”，其树高达40米，花有大红、朱红、橙红等色，花瓣5片，花蕊成束。能吃的部分是花里面的花心，采集时，要剥掉花萼和花瓣，只留下里面的花蕊，可直接生炒吃，也可将其晾干备用，其口感润滑，味道清香。

 
特色菜式：福禄攀枝花

 
消费指引：广州市海珠区客村立交侧、洞庭鱼头王影星店

梅菜扣肉（28元/例）

    梅菜很多地方都有，但这种来自大埔的梅菜乃地地道道的农家产品，是村民用纯手工制作。需要经过风干、收藏、蒸制、入罐密封等多重工序。经过自然发酵的梅菜，才能产生特有的“梅香味”，由于经过蒸制，又能达到灭菌及深化“梅化”的效果，用它烹制梅菜扣肉，其味力绵长，滋味浑厚。

双杏人参果炖鸡（168元/例）

 
    “一万年才能长成，吃上一个就可以多活四万七千年。”《西游记》中对于“人参果”的这段描述，自然过于夸张。但来自武威市张义镇的人参果却在广东迎宾馆的大厨们的手里面成了一种再现“神话”的食材。

    由于人参果生长在祁连山脉的张义盆地，当地气候温凉，空气纯净，加上以祁连山雪水灌溉，其肉质厚实多汁、无核、爽脆，而且果味淡雅清香。

 
    在迎宾馆，以人参果玩出了3种花样：双杏人参果炖鸡、凉拌海蜇人参果等。

 
消费指引：广东迎宾馆宴会厅
地址：广州解放北路603号

椒盐广宁竹虫（38元/例）

 
    每年4月底到10月底，是竹虫的生长期。目前。市面上的竹虫大多来自广宁，主要有两种。一种个头不大，而且比较“瘦身”，是吃毛竹长大的，其有种丰富，竹香味浓，没有腥膻味；而另一种肥嘟嘟，看上去气度非凡，但吃来粉绵，鲜味不足，腥膻有余。不用说，竹虫蛋白质丰富，壮阳功效早已如雷贯耳，自然成为男人下酒的首选。目前市面价为50元/500克。烹饪竹虫前，先要用温水慢慢为其加温定型，让其直挺起来。如果温度过高，竹虫就会“爆肚”。在“三宝聚友缘”，竹虫的吃法有椒盐、美极、盐焗、焗蛋、农家炒等多种烹饪方式，售价均为38元/例。

消费指引：三宝聚友缘酒楼
地址：广园中路云苑新村机场东16号（云苑市场对面，199、124路车终点）