关总透露私人挑蟹秘诀

九品香莲冰盘

　　图文/蚁海虹

    鲜花初体验

    炜炜：2008年西关小姐，钟爱美食，曾多次跟随美食兵团寻访美食。据其自称，之前接触到的鲜花、香草等都是作为菜肴的配料出现，这可是她第一次吃花，于是，随行众人不由发现，西关小姐对于“鲜花可食”的惊叹可谓贯穿整个美食体验过程。

    Seven（某公司客户经理）：虽之前试过类似薰衣草之类的鲜花肴，但总感觉香皂味太浓，今天在香草世界试过后方知何谓鲜花的清甜清香味道。

    Leo（从事媒体工作）：在其印象中，鲜花的口感应该会比较“结”（涩），在品完鲜花宴后突然“醒悟”：原来鲜花可以如此嫩滑，且冰镇过的口感更好呢。

    言语话鲜花

    由于之前对鲜花美食并未有过多的认识，落座之后，众人赶紧“捉”住花山香草世界董事长关韶新好好问个清楚。“为什么会想到用鲜花来做菜呢？”炜炜早已按耐不住心中的团团疑问，抢先点出众人的疑惑。只听关总娓娓道来：其实香草美食在国外已有几千年的历史文化，之前香草世界为将香草饮食中西合璧，开创粤菜新篇章投入了大量的时间、金钱和精力，为的正是营造一种属于粤菜的涵盖健康、保健、药膳概念的香草文化。正如鲜花一样，其实在烹饪技法上如果运用不同的配搭，加上讲究火候、烹饪等，通过对菜肴的制作和不同口感的把握，鲜花菜肴在改善血液循环、滋补养颜、增强免疫力、促进新陈代谢、舒缓压力、镇定情绪等方面的功效将更为显著。 

   由于私伙局本身就是冲着鲜花加大闸蟹的“关键词”而去，如何挑选大闸蟹也成为席间“逃脱”不了的话题。“秋风起，蟹脚痒”，“螃蟹上桌百味淡”……膏肥脂满的大闸蟹年年有，“蟹要新鲜、母蟹最好”的话题也年年提，但面对琳琅满目的蟹，有什么秘密武器可以“直入主题”，挑到靓蟹呢？关总特向私伙局透露其私人挑蟹的秘诀：挑选蟹时，先抓好蟹身，将其翻转过来，腹部朝天，看尾端是否厚且饱满或鼓起即可辨优劣。另外，关总还指出，一般挑蟹时老讲究何时的蟹最好，其实无需如此麻烦，只要在秋风起天冻后一周去挑蟹，那时的蟹自然很靓。

    私伙局整体评价

    花都花山香草世界是个集游玩、休闲、美食为一体的旅游观光景区，由于距离广州的路程并不远，刚好适合都市忙碌的人们，在不长的假期里做回“城市农夫”。这里的香草宴搭配合理，营养价值高不说，其味道之独特也是令人难忘。

    美食品鲜花

    九品香莲冰盘

    由鸡蛋花、姜花、美女花、九品香莲、黑松露菌、白灵菇等搭配而成的鲜花冰盘，置于晶莹剔透的冰块上，清新怡人，清香扑鼻，且具有美容、降血脂、防辐射、防癌等功效。食用时需点蘸酱料，鲜花配蜂蜜，菌类配芥辣，风味独特。

    Seven：鲜花拼盘很不错，酱料比较特别，鲜花配蜂蜜，本身花已给人幽甜的观感，再加上蜂蜜的甜，真让人深切感受到“甜上加甜”的甜蜜。

    鲜花蒸大闸蟹

    大闸蟹与垫底的茉莉花、姜花同蒸，美女花伴边，蟹肉细嫩清甜鲜美，入口轻嚼，伴有鲜花的清幽花香，齿间留香，别有一番滋味。

     水库大鱼头烩芋丝

    精选水库大鱼头与花都炭步芋头烩制而成，该芋头为花都远近闻名的农副产品，据说将其放入水中将浮出水面，其口感松化，绵软甘香，且充分吸收了大鱼头的精华，体现了食材与营养价值的双重完美。

　　炜炜：这是一道充满创意的美味佳肴，芋头的香味与鱼头的腥味中和，鱼肉滑嫩，且鱼头之大足够让你用匙羹一勺一勺慢慢舀。

    狗仔豆炖老鸡

    狗仔豆为纯天然的绿色食物，因其具有壮腰温肾的功效而享有“植物伟哥”的美誉，将之与老鸡共同炖制，汤味鲜香，风味不凡。

    Seven：该汤的鲜味令人难忘，入口“第一啖”，方才发觉原来植物与老鸡的简单搭配是出奇的美妙，鲜香充斥整个口腔。

    虫草花黄牛肉蒸榕蛇片

    精选黄牛肉与蛇片搭配，爽口之余肉质细嫩，再加入金黄的虫草花，颜色搭配亮丽，且具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、提高机体免疫能力等功效，也是送饭的佳品。

    鹅肝咸肉粒蒸秋茄

    在鹅肝配秋茄的基础上加入山猪花腩，不仅层次感丰富分明，嚼劲十足，且为整道菜添加了花腩肉的猪油香，带来家乡的质朴感觉。

    Leo：之前吃的鹅肝一般为块状，吃完总感觉过于肥腻，且粘牙。现在使用鹅肝粒，再搭配秋茄与花腩粒，肥而不腻不说，口感更是甘香有嚼劲。

    红葱油捞起通菜仔

    炜炜：炒通菜原本为一普通菜肴，但却极考师傅

    功夫，保持青绿是第一要则。而且今天更不同的是由于之前食用过香草菜肴，喝过香草茶，遂口中残留的香草香味与通菜结合，甘甜之余味道更是独特。

    五谷粗麦包

    五谷亦为五仁，包括有松子仁、瓜子仁、花生仁等，粗麦包呈朱古力色，内有甜芝麻馅，口感韧性，麦香十足，为健康食品。