来源： 美食导报

    炎炎夏日，应是酸甜之味当道的日子。要吃尽美食百味，首先来一两道既酸又甜的开胃菜，来打开你的胃口，同时为你消去胃中暑气。现提供7款给大家。

    星期一：酸甜鸡肉片

    原料：鸡胸肉1条，香菇5~6朵，青红椒各1个，酸梅酱2勺，白糖8克，盐5克，白胡椒少许，淀粉5克，料酒15ml

    做法：先将鸡胸肉洗净，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米宽的长条，在改刀成长短均为1厘米大小的块，青红椒切成丝细，香菇洗净后去除茎部硬结，切成薄片备用；

　　星期二：茄汁大虾

　　原料：鲜虾300克，蒜、青椒、面粉、番茄酱、盐、糖、料酒、鸡精适量。做法：

    1、虾洗净，剪去须，用盐腌一会，再用适量面粉抓匀；

　　2、放入油锅用中火炸至金黄，捞起（火若太大，表面容易焦，里面却不熟）；

　　3、锅里留少油，放蒜和青椒爆炒，再放入番茄酱、盐、糖、料酒、鸡精调料和少量水，把虾倒入翻炒片刻即可。

　　星期三：酸梅排骨

    原料：酸梅2粒，排骨适量

    做法：

    1、排骨要先放在烧开的水焯熟用冷水冲洗干净待用！

    2、将焯好的排骨及配料再加一碗半清水放瓦锅里大火烧开10分钟小火焖20分钟。

    3、时间差不多时再开大火烧，让酱汁将排骨表面裹住即可。

    4、好啦，上碟！吃吧！

　　星期四：酸甜荔枝肉

    原料：地瓜1个（土豆也可，个人更喜欢地瓜），猪里脊肉1块，蒜2瓣，陈醋3勺、糖3勺、生抽1勺、老抽1勺。

    做法：

    1、把肉和土豆（地瓜）都切成小块备用，在肉里撒上淀粉，抓一抓，让每块肉都均匀的沾上地瓜粉。

    2、把肉放进油里炸熟，油要能没过肉，炸的时候多翻翻，用筷子搅搅就行。

    3、大概5~6分钟，肉变金黄了就好（可以有些深色焦面）。肉都炸熟后用大漏勺装起，放在旁边冷却，把多余的油流掉，更好保证肉内嫩外酥。

    4、把土豆（地瓜）也放进油锅里炸。土豆炸的时间比肉久，大概炸了10分钟即可。

    5、我是把土豆（地瓜）一块一块夹出来的，就放在肉上面凉却。

    7、把糖、陈醋、生抽、老抽拌好，蒜拍扁，切成蒜末，撒进去。

　　7、：把土豆（地瓜）和肉全都放进调料，用勺子拌匀即可。

　　星期五：菠萝炒肉片

　　原料：猪瘦肉150克，新鲜菠萝100克，甜豆100克，

　　调料：料酒1/2大匙，生抽1小匙，盐少许，胡椒少许，生抽1大匙，黄油10克，色拉油1小匙做法：

    1、猪肉切成4cm长的薄片，用调料码味；

    2、菠萝切0.5cm厚的片，甜豆去筋，太长的切两半；

    3、炒锅中放油、黄油烧热，放入肉片翻炒；

    4、肉片变白后，加入菠萝、甜豆炒熟，加生抽炒匀即可。星期六：糖醋鱼

    原料：鱼1尾，青豆仁，300克，胡萝卜1/3根，葱2根，姜2片，洋葱1个，大蒜3瓣，番茄酱5大匙，白醋3大匙，甜料酒2大匙，陈醋2大匙。

    做法：1、洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

    2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

    3、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。4、平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

    5、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。星期日：酸甜麻酱黄瓜

    原料：黄瓜一根，蒜数瓣，麻酱2勺、醋2勺、糖、盐、味精、辣椒油一勺。

    做法：

    1、黄瓜切成丝，蒜切成末。

    2、将醋二勺，少许盐、少许糖和味精放进去，辣椒油一勺，拌一拌，根据个人口味放就好。

    3、麻酱二勺，拌到黄瓜丝里，麻酱最好用稀一点的，如果不行可以用点油调一下。（之笾）

    每周靓汤

    莲叶排骨汤

    材料：山楂1两、新鲜荷叶1张、排骨12两、乌梅2枚、生薏米1两。

    制法：1、拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；2、山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；3、新鲜荷叶用清水洗干净。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚；4、然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。（美味）

    增香增色吉土粉

    吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味，系由增稠剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

    吉士粉具有四优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。（松儿）

    调味窍门

    ●煮牛肉加茶叶味美

    为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

    ●煮肉汤放新鲜桔皮味鲜

    煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

    烹饪技巧

    巧烹鸡蛋肴

    1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

    2、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

    3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

    4、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

    5、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

    6、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。