来源：美食导报

获奖者陈维生（左）、陈银华（中）与花好悦园酒家老板森哥（右）品尝老鼠拉瓜

    他乡遇老乡，老鼠瓜牵线

    来到番禺这家以刁钻农家食材闻名的花好悦园酒家，入门处宽敞的农家食材展示区吸引着来客不少的眼光，各种少见的食材错落有致地摆放在展示台上，让人感觉到浓郁的乡村气息，难怪该酒楼被誉为农庄的新经典，看来稀奇的老鼠拉瓜在这里应该也只能算是“普通”的一员。据后来有关人士透露，这里的农家蔬菜较多，且刁钻少见，由于食材采购难度大、量小等多方面因素，要在饭桌上遇到店里的稀有食材，真的得看“缘分”，一如我们今天来遇老鼠拉瓜，虽然事先有打过招呼，但有或没老板自己也未必能说得确定。

    陈维光（以下称陈师傅）依时赴约，刚一落座，记者不禁问起最感兴趣的问题–––如何能答中问题，只听陈师傅娓娓道来：小时候在肇庆广宁乡下，我妈妈种过这种瓜，我没种，但认得，之后出来广州等地跑动，再没见过那瓜。不过那瓜跟图片的瓜有点不同，它没有那么大，小而短，两头尖，中间拱起，样子极其像老鼠，我们叫它老鼠瓜。一般的老鼠瓜我们拿来清炒、或用蒜蓉、豆豉等炒，该瓜味道与其它瓜有所不同，有股特殊的草青味，口感清甜脆口。

    一段详细且具体的介绍让我们再次认识了闻名不如见面的老鼠拉瓜，刚好陈银华（以下称陈生）也及时赶到。一番自我介绍之后大家恍然发现，两位获奖者竟然是老乡。他乡遇老乡，同乡又同姓，全因老鼠拉瓜来牵线。由于同属一地，陈生见过的老鼠拉瓜自然与陈师傅的大致相同，但另据陈生介绍，此瓜主要是家庭种植，家家户户辟出一小块地，种上凉瓜、冬瓜、老鼠拉瓜等，自产自销。老鼠拉瓜一般到中秋前后就没有了，而且，目前乡下也比较少种老鼠拉瓜了。

    试菜老鼠瓜，齐赞味道佳

    据酒家老板谢伟森介绍，该店老鼠拉瓜主要出产番禺东涌一带，由于该地甘蔗田里土壤肥沃，故此瓜身长而均匀。由于来得刚巧，碰上老鼠拉瓜，故酒家所摘极少量的老鼠拉瓜被森哥豪爽地用作招呼贵客，“整”出一道“苦丁瓜（“老鼠拉瓜”别名）金针菜姜花浸虾干鱼肚”。

    此道菜配料之丰富多彩，单看菜名可见一斑。据陈师傅称，此瓜较为厚肉，且如此合理搭配，使得瓜不显得那么寡口，金针菜嫩滑可口，姜花可辟除腥味，虾干鲜香甘甜，鱼肚油炸后有股油的金香味，口感层次丰富，清香怡人。陈师傅专业点评后，只见陈生频频点头称赞：都没见过这么搭配的，味道不错！

    美食先锋巧遇兵团餐

    谈笑间众人才发现原来该酒店正好在筹划举办美食兵团活动，自然而然这两位幸运的读者刚好也成为此次兵团试菜的“先锋”。据森哥介绍，此次兵团将以“番禺水乡特色菜”为主题，突出展现番禺的农家特产以及地方特色菜。陈师傅和陈生虽临时“受命”，却丝毫不敢懈怠，仔仔细细地端详起菜来。

    中奖者身份解密

    陈维光:在广州市白云区东江酒店中厨任上杂，做了20多年的厨房，曾在南海桂城、盐步，顺德，花都等地从事餐饮业，2003年来到白云区东江酒店任职，擅长蒸、煲汤以及干货的涨发。认识老鼠拉瓜，缘自妈妈曾种过，自己印象深刻，但从家乡出来后，就没再遇见老鼠拉瓜了。

    陈银华:从肇庆远道而来，从事报纸零售业，关注《美食导报》，自称从报纸内容获得不少菜式独特的烹饪方法，并付诸实践于自家厨房。家里曾经种过老鼠拉瓜，并用来清炒或滚汤，作清热解暑之用。

    菜式推介

    香煎番薯饼

    一道众人喜爱的点心，精选新造的红心番薯，经由师傅的精心制作，入口软滑香浓，且没那么多粉，富含番薯味，据老板称这饼一天可以卖出200多打呢。正是特别的地方选择，特别的红心，独特的做法，才造就出这皮脆内滑、不粘牙的番薯饼来。

    头菜丝蒸生晒鱼干

    来自新垦的大头菜，肥厚柔嫩，口感脆辣。而十八涌的生晒鱼干则是新鲜的鱼在打捞后第一时间清理干净，用盐腌制，后回岸上晒干而制成，全没油臊味，香味浓郁。据陈师傅称，这蒸鱼干的时间极其讲究，且鱼的大小也要刚刚好，约300克~750克为佳，大了会让人感觉腻，而小的鱼骨多且没肉。

    特色生炒黄鱼春

    该黄鱼春算稀有，据说5公斤的黄鱼最多也就几十克的黄鱼春，其口感好，味道美，搭配煎炸过的田蚊鱼仔和韭菜花，甘甜香口。

    鲮鱼滑浸葛菜叶

    采自田基的葛菜，野菜味浓郁，且回甘，而鲮鱼滑为店家自己打的，鲜香爽口。