来源： 美食导报

素猪耳

绝代双骄

　　 菜式创新不外乎分两种：一种是“入流”的随行就市者；另一种则是对市场驾轻就熟又能跳出普通潮流的“旁观者”。能把生意做得不像生意，这才是最高明的生意。图/文陈国华钟振业（实习）

    私房派对：守住正道即创新

    罗闲斌，江湖人称“罗老大”，曾赤手空拳打天下，一把菜刀走江湖，高潮时曾混至城中某大型湘菜饮食集团之出品总监，现历经血雨腥风，儿女情长，遂萌生退意，径自在远景路鼓捣着一私房菜馆，大隐于市，每日张门迎客，倒也自得其乐。

    已在湘菜江湖混迹多年的老罗，操起刀来自然对菜式创新轻车熟路，而今拥有独立“革命根据地”的他，这里的出品理念，几乎已成老罗自我实现的一场所。何为创新？老罗认为：无招胜有招，守住正道就是创新。

    见不惯烹饪多下调料，立足本味才谓美。为捣一席私房美食，老罗干脆就追忆往事，把旧时老妈为他煮的菜肴，及激情燃烧的初恋时期，为得芳心，他为女友下的厨房美食，统统挖掘而出，并自命名为“本味私房菜”。何为本味？高手出招，自不是花拳绣腿，且以出品为证：

    水煮豆角（18元）

    将豆角生炒后，仅用清水和少许的盐熬煮上桌；清淡嫩甜环绕味蕾，遵循家乡的做法，做出家的感觉，私房极致。

    酱香武冈铜鹅（46元 ）

    将鹅件生炒至熟，然后加进家乡酸萝卜和清水Χ至入味，最后在锅中加上红辣椒即可上桌。特别是在上桌时用上烤炉，在加热的同时再收汁下，温暖和贴心的感觉令你感受初恋的甜蜜。

    口味血鸭（48元）

    没有浓重的药材味，只是简简单单的酱油、盐、糖等调料，但无论是主料还是配料都别具匠心：农家放养的水鸭、新鲜的鸭血、湖南乡土酱油，店家的用心只在家的味道，每一步都贵在用心。

    寻味餐厅：罗老大私房菜馆

    寻味地：广州市白云区远景路日裕商业广场内

    （肯德基斜对面）

    江湖派对：一壶浊酒论英雄

    作为一座世俗得很彻底的城市，在广州城内，要想体验值得玩味的“江湖菜式”，恐怕还要去一些小巷寻觅。与商业旺地的喧嚣相比，这里的宁静让人心静，但真正的市井江湖生活味，只有在此方能体验出。

    偏居157医院一隅的“一哥酸菜鱼”，当算此类型餐厅。菜馆的装饰简味自然，环境布局简约而不陈繁，如同开设在此街道的一“龙门客栈”，江湖味十足。“小隐于野”的江湖菜馆，适合于夜间来此，静坐在竹舍厢房内，一壶浊酒论英雄，而品味菜肴，出品境界也与主人的身份颇为相符，掌舵人李大君系城中川菜系“隐士”，作为“一哥酸菜鱼”的品牌创始人，打自其火爆后，就功成身退，归隐至此，每日静心地鼓捣着它的“江湖菜”，并自备薄酒数杯，只等有心人前来品尝。

    话在酒中，多则尽兴。酸菜鱼、素猪耳、绝代双骄，每道菜肴皆如重庆朝天门码头贩夫走卒的下酒菜肴，一饮一食皆关情，这点光景易让人想起电影《卧虎藏龙》中竹林品茗。

    必尝江湖新菜：

    水素猪耳（18元）

    将魔芋粉、十生粉、面粉等拌匀后，再蒸制切片。简约做法，外形酷而逼真，凉拌之食法，更让人心境清凉。

    绝代双骄（18元）

    把南瓜、青瓜喻为“双骄”，当为川菜江湖之叫法。将其切丝后，混合四川麻辣蒸肉粉再煎制，虽是小食，却足显功力。

    寻味餐厅：一哥酸菜鱼

    寻味地：广州市白云区157医院旁白灰场南路（菜市场对面）