来源： 美食导报
胡师焕（左）：团友的意见要听取改进，邝保章（右）：明白，餐后我马上就办。
7月25日，由本报美食兵团联系的“私伙局”，设席于白云区石井的“滘心酒家”。当日中午，随着男女主角–––三位特邀团友的闪亮登场，一场精彩的美食品鉴就此拉开帷幕。
图/文陈国华
前奏：人物登场
好戏开场前，先介绍下登场人物：
导演：胡师焕，酒家老板，年已六十有三，却不退不休，现仍活跃在饮食一线，其敬业素养堪为业界楷模。
制片：邝保章，行政总厨，追随老板20年而矢志不移，其出品理念“乡而不俗，土而不粗”。
男主角：刘永真，特邀团友，年轻时曾在事业单位食堂掌勺，现今退休赋闲在家，喜四处觅食。
一号女主角：李莉莉，特邀团友，祖籍东北，喜食辣菜，平日在家偶会“露一手”。
二号女主角：谭梅英，特邀团友，祖籍顺德，长于广州，正牌“为食猫”，为尝一道菜，愿坐三小时公车。
场记：李小燕，本报美食探子，人过中年却仍风韵犹存，据说拜其养生美食所赐。
剧本：陈国华，本报记者，草根出身，小资情怀。
开场：互为试探
本次的“私伙局”试菜，堪称是一场高水准的美食品鉴会。试菜前，兵团部负责人阿平早已和老板胡先生打了招呼：来的都是兵团中铁杆级的“为食猫”，普通菜式恐难入其“法眼”，餐厅一定要拿出镇店菜才行。
有此告诫，胡生自然不敢怠慢，据其私下透露：本席菜单的“9菜1汤2点心”，是胡先生和厨部商讨了三个晚上才拟定出的，其中近半为精细手工菜，没提前预订，绝然尝不到，而其间一些出品如“银杏海皇盏”、“香芒沙律虾球”等，亦是餐厅新近研发的时令菜，故而，胡生对此有着充分的自信。
然特邀的三位团友，亦非等闲之辈：男主角刘永真退休前曾在机关食堂掌勺数十载，本身即为行家；一号女主角李莉莉平日在家研习菜谱，看得兴起甚至会去厨房“露一手”；而二号女主角谭梅英，则更是正牌“为食猫”，平日四处觅食，对各食材特性都略有知晓。
如此高手过招，针尖对锋芒，究竟是一方甘拜下风还是两者惜惜相惺？
果不其然，才上第一道菜：八宝冬瓜盅，团友们尝得一碗后，就已开始品鉴：是选用老冬瓜，且冬瓜是先用沸水滚约20分钟，再取起用冷水漂过，而后才装料炖制，配料中新增的脆鹅皮更具有提鲜作用。
高手才会关注细节。团友的不经意话语，胡生甫一惊，而后又立刻欣喜，宛如找到行家的他，立马拉开话闸，侃起他这“升级版”冬瓜盅的研发心得。
高潮：高手过招
之后上的第二道菜“沙姜鹅竹肠”，胡生就显得有点故作神秘，既不介绍也不说明，仅是摆在桌上供团友品尝。谭梅英不明就理，夹上一条“鹅竹肠”就入唇品尝，从其神情可感觉此菜并无出众之处；而李莉莉就留个心眼，还特地将“鹅竹肠”沾了盘底的酱汁一起品味，但感觉仍直摇头。
看到两位“上当”，胡生露出俏皮的笑容：“鹅竹肠（鹅的食道）每只仅有一条，食材来之不易，特别的食材当用特别的食法。”但见他夹起一条鹅竹肠，配搭沙姜，而后沾着酱汁入唇，众人如法炮制，果不其然，沙姜的清香与竹肠的鲜味融和，其呈现出的复合味型在口腔中弥久不散，真乃夏日清爽也！
有了一次“上当”的经历，团友们在试“香芒沙律虾球”就显得稍为小心：不仅将虾球、芒果肉、沙律一并入唇，且还含在颊间缓慢咀嚼着品味。
挑刺：针锋相对
胡生的“胜利”并未一直占上风。待“特色酿白鳝”上桌品尝后，团友们即刻开始对其挑刺起来：菜的外观颇具创意，但成分配搭乏善可陈，其全部为瘦肉、鱼肉混合，一则荤素失衡，二则易腻口且制作成本也高。看团友直言，胡生立马试下，诚如斯言，胡生当即表示要改进。
而后如“咖喱火局元贝”，有团友表示咖喱味过于浓郁，对此，胡生坦陈：口味因人而异，若食客感觉味浓，餐厅可另加些椰汁调和。
帷幕：对手相惜
待尝自“竹笼蒸菜心”时，胡生和团友已开始惺惺相惜起来，面对团友惊诧反季居然能食到如此靓菜心时，胡生毫不隐瞒：菜心是从化一朋友专供的，每日都要在天亮前采摘，且用“清蒸”可保持其清甜原味，而“生炒”则只能留其清爽的香味。
至于“镇店”点心–––“脆皮红萝卜”，胡生更是现场示范：用萝卜榨汁，再混合糯米粉，尔后以马蹄、虾干等为馅，制成萝卜形，再在中油温下拉油而得……
谁说对手只有互相挑刺？没有对手人才会寂寞，彼此相互欣赏，双方反而能相谈甚欢。
花絮：
1、“三缺一”：原定为四位团友前来品鉴，不料团友谭妙琼在半路遭遇堵车而无法前往，餐后，诸位团友食得如此出众美食无不为其感到遗憾，有团友甚至表示下次要自费前来重温舌尖回忆。
2、兵团菜单：会后，看嘉宾皆对其出品表示满意，本报美食探子李小燕当即与胡生谈起合作，表示要将其拟定为兵团菜单，待商榷定下后就即行开团！
3、不用心，谁给你钱！聊间，大家都说胡生都已六十有三，何苦对出品如此钻研，胡生一句“不用心，谁给你钱！”震得众人肃然起敬！
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