慈生－金竹生辉

新素食主义者

    生活好了，人们对大鱼大肉渐渐疏远了，出于健康考虑，吃素的人多起来了。

    你知道广州有哪些素食馆吗？其食客定位在哪？这次，小记搜罗全城，打探到市内颇具特色的素食餐厅，既有中菜西做、追求时尚的“素乐地”，又有装修淡雅、温馨朦胧的“怡新”，老字号、新面孔，风格不同，各有千秋，给食客以视觉和味觉美的双重享受。

　　图文/侯华萍

    怡新素食　家的温馨

    适合人群：商务聚餐

    在这里，仿古式的桌椅、浅红色的纱窗帘、柔和的灯光……每个细节都充满诗意和富于创新。最有特色的是蒙古帐篷式厢房，用浅黄色沙窗帘围住一张餐桌，将一个舒适、宜人、安宁的环境表达得恰到好处，充分体现了“家”的贴心感受。酒家的设计风格在古典和现代中间取得了平衡，令人眼前一亮，将生活化和个性化结合起来，表达出一种生活态度。

    近日新出的“丝网香芒卷”造型大气，无论是外形还是口感都给人耳目一新之感，其放菜的碟采用枫木做成的拱桥形，再配上当季的艳花，让人赏心悦目，菜式酸酸甜甜的正是MM想要的那个感觉。泰国的丝网、菲律宾的吕宋芒都足以让你跃跃欲试。据酒家崔总厨介绍，这里的吕宋芒是产自菲律宾的优质芒果，果皮橙黄色，光滑的个头大小均衡，核小肉多皮薄，肉质细滑、汁多，相当清甜，纤维极少，吃的时候没有一点儿渣的感觉，这种芒果无论是外形，还是味道都与国产的芒果有很大区别，是芒果中的上等品质。“丝网”即泰国的米粉，将吕宋芒制成粉状，用泰国丝网包着吕宋芒泥，做成长如油条一样的形状，放到油锅里稍炸片刻即可，上桌时飘浮着那种迷人的淡淡清香，咬一口，外脆内嫩，顿时醒胃，其芒果的香让人回味无穷。

    南北杏炖金银菜（8元/盅，28元/例），这款汤保证能让你吃过返寻味，口感特别香甜细滑，崔总厨告诉记者，汤料是专门用的寮镇菜干，加上无花果、南北杏，具有润肺、止咳、去湿之功效，属于春天时节最佳的汤水，老少皆宜。

    推荐地：广州市天河区林和西路161（火车东站）中泰国际广场六楼

    水云天　健康之选

    适合人群：小资情调

    位于天河北路林和街这家“水云天”分店，开业才几个月，在不到300平方米的有限空间里，经营者李总以休闲的理念来打造这一素食馆分店。在小区内，它颇有大隐于市、闹中取静之感，绝对是商务休闲的“小资天堂”。

    步入“水云天”，迎面而来的是橙色吊灯、红木色桌椅，用“碧珠卷帘”来划分的区域，墙壁上的李白、老子、达摩等仿佛与你攀谈，时而海阔天空，时而庄重雅趣。记者最感兴趣的是落地式玻璃，采用长宽1米的红木镶边玻璃窗并成，在就餐时，你可以随时打开你想观摩的一道景，与小区清幽祥和的绿色世界来个亲密接触，饭饱之余，还可悠闲自得地拿起当月杂志、当日报刊来随心翻阅，提神又充实，是何等惬意！

    “都说汽车尾气污染大，其实，动物是最大的污染，动物在被宰杀的时候作痛苦的挣扎，体内就会自动地产生毒素，人体吸收后就会引发疾病”，“水云天”李总说的一番话，的确一针见血，道出了人们追求健康、追求素食的原因。“水云天”素食馆不仅环境舒适，馆内的菜式更值得品尝，该馆在倡导健康饮食、选料严格精细、烹调手法科学的基础上，配料也要求营养均衡，全部采用新鲜无公害蔬菜、橄榄油和非转基因优质油为主料，让人吃得健康、吃得暖心。红烧牛肉面（大的28元/碗，小的12元/碗），千万别小看这碗面，其价值就在汤里面，采用当归、巴戟、桂皮等十多种药材煲至2个多小时才熬出来的，再加上胡萝卜、白萝卜青菜，可谓维生素A、B、C、D都齐啦！辣子鸡丁（38元），精选优质干红辣椒、猴头菇、花生、芝麻，将干红辣椒放在油锅里炸，用猴头菇做成鸡肉丁，将花生和芝麻炒搅拌送去，味道甘香、色泽迷人。

    优惠提示：该馆主要供应中式午餐、晚餐、商务快餐，以及外卖，还有鲜榨果蔬汁、咖啡等饮料，有包房和停车位享用。为答谢顾客，即日起一个月内，凭本期报纸到此消费，将获得8.5折优惠。

    慈生素食　彰显传统

    适合人群：家人聚餐

    广州大多传统素食，都集中在寺庙附近，或是一些幽静之处，店主也多是礼佛之人。占地五六百平方米的“慈生”，开业至今已有6年，慈生素菜店以其工艺奇巧的仿荤素菜，吸引那些来求缘的善男信女，想改善体形的瑜伽爱好者，以及爱凑热闹的老外们，就餐时分更是座无虚席，吃过无不发出“啧啧”言语。其实，品味素食，贵在心境。

    素食本是清淡之品，清、简、自然，是素食的内涵。据厨师大佬邝师傅介绍，传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派，寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。“慈生”属于传统素菜内的寺院素菜，除了时令蔬菜外，多用豆制品、三菇六耳来制作菜式。所谓“三菇”，是指香菇、蘑菇、草菇；“六耳”则是指石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳，“三菇六耳”均为素菜中的珍品，有“素蛋白质”之美称。此外素菜原料还包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。

    作为传统素菜，主要原料还是蔬菜、瓜果、豆制品之类。斋烧鹅，将味道调制刚刚好的豆皮卷成型，炸至金黄，外层金黄酥脆，稍带烧鹅的色彩；泰式茄子，大条的茄子纵切成两半，再将上了芡的素肥肉整齐地嵌入茄子，炸熟，淋上特制的泰式酸辣糖醋汁，酸酸辣辣很开胃；金竹生辉，将火腿丝，红萝卜丝嵌入竹参后，上海青纵切成两瓣，将两者分别飞水，白绿相间装盘，淋上特制地白汁，青菜爽脆，竹参裹着素火腿，味美鲜香，两者相得益彰。

    推荐地：广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场L3层20、21号

    素乐地　前卫新潮

    适合人群：新潮都市男女

    不知情的人走进这家素食馆，一定会以为自己走进了什么酒吧或者是什么俱乐部。告诉你这是一家素食馆，你一定为这里的装修吃惊。素乐地在装修上别具一格，融入了很多时尚元素，但又能适合各种人群，无论是8岁小孩还是80岁的老人，都能在这里找到自己快乐的地方。餐馆内分设有儿童天地区、聚餐区、VIP贵宾区、欢乐白领区等，这些区域都迎合了不同人群的用餐环境需要。儿童天地区的椅子特别充满童趣，带着小孩子来的家庭就很适合到这个区域享受天伦之乐。餐馆的玻璃柜上还免费提供有大富翁、跳跳棋等多种多样的娱乐玩意儿，小孩子在这里不但能吃得健康，还能玩得高兴。健康快乐不就是天下父母对孩子的永远的期望吗？另一方面，素乐地拥有一个设施完备的舞台，作为歌曲演绎区，目的是让顾客可以上去展现一下才艺。这样的设计就把夜总会的感觉做出来了。而餐馆也有提供吉他弹唱、钢琴、小提琴等演奏以娱乐光临的食客。现场的音乐表演，能令餐馆里的气氛更加融洽和热闹，食客完全可以在这里来个心情大放松，给自己全身心减压。店老板说，这里是提供所有正当娱乐的场所。

    素乐地的餐桌有众多摆设，最有特色的要数缤纷鱼缸区了。在透明的玻璃餐桌下是一个大鱼缸。在内设的灯光之下，一群小鱼在水草间嬉戏，人透过桌子能看得清清楚楚，真是趣味横生。值得注意的是，这里的沙发设计也有一番学问–––––针对到这里就坐的多为年轻人，所以这些沙发都是按照年轻人全身放松的坐法来设计的。餐馆内还设有上网休闲区，免费提供给有需要的食客使用。而且在这里还提供有免费无线上网服务，带上自己的笔记本电脑来这里用餐，也可算是劳逸结合的工作方式了。

    翻开色彩斑斓的菜牌，800多个菜式让人眼花缭乱，什么中餐、西餐、点心、水吧、泡冰、台湾风味、凉菜、炖汤、湘川名菜……引得追寻健康的白领们在饭市时扎堆而来。

    推荐地：广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场L3层20、21号

    同城推荐

    ●上士斋素菜馆地址：广州越秀区净慧路38号

    ●罗兰西餐酒廊地址：东山区先烈中路79号黄花岗公园内

    ●佛世界素食地址：海珠区同福中路牛奶厂街二圣宫前2-8号