陶陶居

发布时间:2012-07-11     来源:

  陶陶居酒楼位广州市第十甫路,于1880年(清光绪六年)开业。由黄澄波创办。酒楼原名“陶陶居”。由广东巨商谭杰南等扩建后改名,寓“乐也陶陶” 之意,现高悬于大堂之上的黑漆金字招牌是著名学者康有为所书。酒楼以经营姑苏清茶细点和广东风味菜点为特色,是广州茶楼中之佼佼者。酒家以其独特的建筑风 格、幽雅的环境布局、正宗的粤菜和高品质的服务,驰名省、港、澳及东南亚地区。1997年被国内贸易部首批命名为国家特级酒家之一。

  陶陶居企业发展过程曲折而且独特。店人黄澄波去世后,酒楼生意不景,于1926年倒闭停业。1927年5月由金华茶楼的谭焕章、涎香茶楼的谭杰 南、镇海楼的陈伯绮、云来阁的招贵远、福馨酒馆的关乐民等5人接手经营。不久第十甫新开马路,陶陶居作全面改建,1933年1月1日重新开业。当时的陶陶 居,厅房雅致,厢房幽静,西关一带的文人雅士、粤剧界中人常到这里聚会。部分人相亲、纳妾也在这里进行。茶市业务兴旺,设茶叶品种近10种,任由客人挑 选,为招来生意,陶陶居还大力宣传其山水名荣,每天雇佣苦力,后改用大板车置大木桶载白云山泉水,招摇过市。又以宜兴荣誉,潮州炭炉使用具,以“瓦鼎陶 炉,文火红炭”烹荣,其门为市,声誉日隆。1956年,陶陶居成为公私合营企业。“文革”期间一度易名为“东风楼”,1973年3月恢复原名。1983 年,陶陶居与港商合作经营。1987年重新转为国营企业。1988年,陶陶居在4楼接待厅增设具有地方特色的广东音乐茶座。次年在一楼增开超级饼屋,设有 以玻璃为临街墙的生日蛋糕裱花间,可供路人观赏。1990年酒冢营业额高达2133万元。现酒楼与“幸运楼”合易名为“幸运楼陶陶居”,继续发展扩大经 营。

  历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。百多年来,历经 几代人刻苦经营的陶陶居,现已是一家可同时接待1300多人进餐的广州最著名的大型酒家之一。酒家楼高4层,外观为红墙绿瓦、雕梁画栋的民族建筑形式,厅 房宽敞明亮,陈设雅致,古色古香。在经营策略上,陶陶居采取菜点与饼食并重,饼食名点更是丰富多采。酒家制作广式月饼技术力量雄厚,已有百年经验,尤以生 产月饼著称。其品种丰富,装潢精美,被誉为“月饼泰斗”,最著名的是“陶陶居上月”。现在酒楼门面更加富丽堂皇,马路门前柱上仍刻着当代书法家秦@生手书 民国时征取的典雅长联,还有栩栩如生的浮雕显出这广州饮食“老字号”的大家气派。上世纪90年代三楼的霜华小苑还继续举办“书画展”,体现出陶陶居所固有 的传统文化品味。陶陶居的名菜名点不少,著名的如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐h鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍红烧鸡鲍 翅、薄皮鲜虾饺等。著名的厨师点心师有:号称“月饼泰斗”的陈大惠,绰号“百花强”的崔强,以及廖柏、廖国喜等。近几年来获得国家商业部优质产品金鼎奖的 品种有“陶陶居上月”、“龙凤礼饼”、“裱花蛋糕”。“双黄莲蓉月”是第11届亚运会指定供应的惟一广式月饼。 “陶陶居上月”创制于清末民初,饼馅由火腿、烧鸭、上肉、钩虾、花生仁、冬菇、莲子等20多种配料和蛋黄拌成,咸甜适中,皮薄松软,是民间最喜爱的月饼之 一。陶陶居各式月饼和饼食远销港澳地区与东南亚各国,其中“五仁咸肉月”及“五仁白绫酥”曾获1989年商业部优质食品评比金鼎奖。该店还与20多个旅游 机构挂钩,经常接待来自世界各地的游客。

  地址:广州泰康路111号五、六楼

  电话:83220800

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