137年中华老字号陶陶居进驻广州地标西塔

发布时间:2017-06-08     来源:大洋美食



看小蛮腰,品陶陶居”。在过去1年多里,陶陶居已成为广州城内365天不休的火热排队“地标式”餐厅。近日,其品牌经营方广州食尚国味饮食集团又有大动作!5月31日,升级版陶陶居在广州CBD地标建筑珠江新城西塔国金天地5楼亮相,陶陶居西塔国金店无论资金投入、装修、服务还是出品都比原来的陶陶居做了60%的提升,集西关岭南文化与时尚格调于一身,在传承的基础上创新演绎经典广府手工茶点与粤菜,为食客提供五星级的贴心广式服务,或将成为广州美食新地标。据透露,陶陶居开分店的速度稳步推进,万国广场店、北京路分店将于下半年陆续开业。

打破老字号发展瓶颈:

高品质精品化,商务属性凸显  

长期以来,内地餐饮市场存在老字号难以市场化的普遍现象,菜式、环境、服务等提升不主动,导致品牌升级屡遇瓶颈。

而陶陶居以高品质精品化的发展路线打通了其中瓶颈。经过137年的积累与沉淀,陶陶居已然成为新老广州人饮茶食饭的首选之一,拥有坚实的大众基础。但为实现品牌的全方位多层次发展,实现战略升级,广州食尚国味饮食集团董事长尹江波将陶陶居的未来发展细分成三大系列:系列一走大众化路线,以正佳广场与丽影广场店为代表,打造高性价比与地道广府味道;系列二是以环市东店为代表的街铺模式;系列三是与高端物业合作的精品店,陶陶居西塔国金店便是其一。

西塔国金店作为陶陶居的迭代升级版,她主打高品质精品化路线。据悉,该店总投资1900多万,餐厅总面积达2000平方米,其在菜品、服务和资金投资上较以往做出了60%的提升,风格贵而不奢,兼具亲和力,人均消费水平在120元—150元之间,亦为大众消费者提供贴心服务与地道美味。





相比以往主打大厅消费的陶陶居,此店大幅增加商务功能,消费群定位抓准中高端商务人士。从布局上说,第一,选址精准定位广州优质商圈的高端物业;第二,餐厅增设卡座、9间包房以及可容100人的小型宴会厅,加强私密性,为商务聚会提供了更多选择。升级版陶陶居的定位与品牌原有消费群体形成差异,不仅扩大消费群,亦使消费层次更加清晰。

传承粤菜传统工艺,创意演绎广府味道:

12分钟,咕噜肉酥脆激情不休

陶陶居西塔国金店的食物无论在数量或是品质上都较原有陶陶居有了60%的提升,哪怕是大厅一杯茶,也配备山泉水与多款优质茗茶供食客选择,包间沏茶标配山泉水,全面做到“好水沏好茶”。店家奉信“食材是饮食的基因”,坚决从源头上把控食材质量与食品安全,精选高品质食材,建立食材品质可追溯系统,对食材的保管和使用严格控制,新鲜食材当天入货当天消耗,绝不隔夜。为打造更高水准的粤菜出品,陶陶居西塔国金店专程从香港请来纵横厨界40余年、年逾六十的老师傅“亲自上阵”把好出品大关。



不忘传承,坚守本味,陶陶居西塔国金店以新颖创意的方式演绎经典粤菜。一道由清朝传至今日的广府特色名菜咕噜肉,在厨房团队的精心设计下“成功晋级”。原本,咕噜肉是一味“与时间赛跑”的菜肴,初上台时酥脆酸甜,只可惜抗不住时间考验,3分钟后酥脆不再,酱汁流失。陶陶居西塔国金店以冰镇法呈现,成功令咕噜肉的风味激情延至12分钟。咕噜肉“藏身”于剔透冰块间,缤纷的时令水果为其装点“门面”。冰将它的外层冷却,酥脆再升级,每一口都是冰火两重天的奇妙快感——糖醋卤汁化作薄衣贴包裹住热辣出炉的柳梅肉。最巧妙在于,碟盘之间暗藏隔层将咕噜肉与冰块托起,当冰块融化时,水自动淌至隔层下,咕噜肉幸免浸渍洪荒之中。传统夏日消暑法宝“冬瓜盅”兼具外貌与内涵,它一身贵气,每一个盛瓜金器造价高达1200元;汤固然鲜美,然而瓜肉也不容错过,所有精华渗于其内。厨师在冬瓜上花费了大量功夫,先蒸1个小时直到瓜熟,再加上金华火腿、猪肉与老鸡熬成的上汤炖1个钟头,肉鲜味悄然入瓜中,由于工艺复杂,因此每日限量供应5个,可提前预定。这正是传统的烹饪手法,尽管费时耗精力,可正是陶陶居西塔国金店的坚持。




广州人对海鲜情有独钟,店内增设了多款中高等海鲜出品,如东星斑、老虎斑、濑尿虾、澳龙和象拔蚌等。过桥、清蒸、炒制均可,值得一提的是,过桥制法所用浓汤乃4只老母鸡熬制而成,搭配海鲜,味道异常鲜美。金银鱼与过桥东星斑堪称代表作,前者一鱼两吃,一面蒸鱼一面炒鱼片;后者鲜甜爆棚,试过一啖再难回头。



陶陶居西塔国金店的茶市从早上10点直落至晚上9点半。除“四大天王”“八大金刚”以外,厨房团队更是研发多款新派点心。比方,任你如何也猜不出来、唯有拨开芝士才见真相的“芝士焗糯米鸡”、美貌与内涵两相不误的宫廷皇汁鱼翅饺、老面发制的“松软无得弹”金丝瑶柱炸两肠等等。所有茶点均是全手工现场制作。

力争广州服务业的标杆典范:

全面推行广式亲切服务,引进超五星级酒店管理

食客需要时,能迅速到位;食客不需要时,懂得悄然回避。

恰到好处,一分不多,一毫不少。这就是广州人信奉的服务。广式服务在细节上用心,同时给予来客足够的私人空间。陶陶居西塔国金店践行的正是这种体贴式服务,严格培训每一位服务员,致力成为广式服务的典范与代表;特别聘请具备丰富经验的澳门五星级酒店顶级管理人员担任总经理,引进高水平的服务型管理人才。



沐浴时尚玫瑰金中的贵气“西关博物馆”:

西关实景1:1还原,顶级骨质瓷餐具造价不菲

骑楼、西关老街、趟栊门、满洲窗、花街砖和花板,这些西关实景按照1:1的比例在店中还原,来客仿佛进去老西关博物馆。门前,旧时骑楼、陶陶居金字招牌与经典对联再现;立于骑楼前能探见一侧里街,8间房间列于“西关老街”两侧,每一个房间就是一间西关大屋,屋前趟栊门,屋内镂窗金木雕,房与房之间均以花板间隔错开;卡座以孔雀绿衬玫瑰金,淡雅光线中透着低调的贵气。射灯穿透满洲窗投射在花街砖上,那斑斓光影如同当年西关大屋里的,叫人那般熟悉。沿路而进,光线渐变,陡然一片明亮,这就是设在最后方的大厅。设计师提取西关元素融入细节中,也许你会在某个瞬间发现熟悉的图案或者线条。

她又不是纯粹的博物馆,传统西关岭南文化与时尚在此交汇,这是出自香港知名设计团队的手笔。设计师从灯光、色调和装潢材质上打造时尚感。整个餐厅沐浴在钢铁铸的玫瑰金之中,一改木制的老气横秋,于优雅之中显露贵气,赋予老字号时代的新生。此店设计与装修耗时7个月。每一张椅子、每一件餐具、甚至是一片窗纱一盏灯都经过反复挑选。店内多款椅子精心挑选,更不乏专门定制款,每一张造价都不低于2000元;每一份餐具皆采用造价不菲的顶级骨质瓷,其上为画家特别绘制的广州市花——木棉花,木棉象征广州蓬勃向上的事业和生机,也象征着陶陶居的不断创新与突破,凭借卓越的环境、菜肴与服务,她必将成为广州商务宴会、亲朋欢聚的美食新地标。